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肇庆城区,澳门葡京赌场官网环绕。关于这里的记忆,总绕不开澳门葡京赌场官网……

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有人说食物是最深的乡愁,是诉说一个城市的最好语言,提起肇庆的美食,大家都炫耀澳门葡京赌场官网河鲜。

最近,我们跟随渔民下江打渔,看看河鲜怎样上到餐桌~

肇庆什么味道最让人留恋?

也许就是河鲜的鲜味

下午三点,澳门葡京赌场官网大桥下游不远的地方,几只渔船已经靠岸。

西边的太阳斜照下来,澳门葡京赌场官网边上开始热闹起来,渔民们纷纷拿着“战利品”上岸,买鱼的人络绎不绝。

船家们赤脚下到岸边,系好了缆绳,将鱼获送到岸上。

从船舱里扛出一把太阳伞,走到自家的摊位前撑开。

然后又从船上拿出几个水盆,用水桶打了江水,打开船头的盖板,用网捞起新打的鱼,倾倒入水盆里,电机一开,往水盆里增氧的管子立即就冒起了泡泡。

阳光把每个人都拉出了长长的影子,人们手里拎着的红色塑料袋,在阳光照耀下,更觉鲜红,透出了里面装着的鱼的身影。

据说,那些对鱼十分熟悉的行家,透过塑料袋咪一眼,大体上都能知道你买的是什么鱼。

转眼间,两岸的灯火也开始亮了起来,来买河鲜的人也不多了,无论是否已经售完的船家,都收拾好行当,离岸驾船归家。

暮色中的江面上,“突突突”的马达声此消彼长,然后慢慢远去,渔船的身影,也消失在黄昏里……

捕鱼的年轻人越来越少

我们还能吃到生猛河鲜吗?

60几岁的源叔,年轻的时候白天上班,夜晚捕鱼帮补家计,退休后因舍不得累积几十年的捕鱼技巧被荒废,于是,再次操弄起了小船与渔网……

源叔说:“捕鱼是一件辛苦的事现在澳门葡京赌场官网上的渔民,年纪基本上都是半百以上,像我已经是60多了。四十岁以下从事捕鱼的越来越少,更年轻一辈就更加不用说了。”

他坦言,现在出去捕鱼,没有以往那种必须满载而归的压力,今天收获丰富就开心点,少了也不会介意,反正都多少帮补一下家用。

说起捕鱼的经验与规律,源叔滔滔不绝↓↓

一般我都是吃完午饭就出发。捕鱼最重要是看水位涨落和天气,涨潮的时候比较合适,这个时候江水流动比较缓慢,水比较静。退潮的时候水流比较急,就会比较少鱼。

而且,水面越往下,水流动得更快,所以说在涨潮的时候,水流动得慢,甚至是有点回流的江水,这个时候捕鱼才是合适的。

捕鱼最怕风,岸上陆地一点点的风,在江面上吹起来都是大很多的。风大浪急,渔网不好沉底。

河鲜美食攻略

“鲜”是永远的主角

澳门葡京赌场官网河鲜烹饪方法以清蒸和炆煮为主,讲究清淡的广东人,尤其喜爱清蒸的河鲜,清蒸可以最大限度地还原食材的鲜味。

但是,清蒸并不是不放调味佐料,榨菜、大头菜、酸笋、榄角等都是蒸鱼的最佳选择。

而榄角蒸边鱼,尤为惹味。边鱼鱼身宽阔,银白色的鱼鳞闪闪烁烁,雪花白一样的鱼肉,佐以几粒乌黑的榄角,黑白配的卖相,还真有几分水墨山水画的味道。鲜嫩的鱼肉,挟裹了榄角的清香,能让舌尖上的味蕾,冒出源源不断的甘甜来,那种好像清纯的涌泉一样的甜,完全不同于味精那样让人起腻。

说到澳门葡京赌场官网河鲜,不能不提澳门葡京赌场官网河虾,但是在广阔浩荡的澳门葡京赌场官网里,捕捉细小的河虾,不是一件容易的事情,所谓物以稀为贵,个头大一点的河虾,珍贵程度类似于海鲜中的鲍鱼。

捕捉河虾,常见的工具是一种竹编的虾笼。在大自然里,只有竹子的特性最为适合:来源众多,柔韧容易弯曲,重量轻,用来编织立体的虾笼是最为合适的。

黄沙蚬,也是澳门葡京赌场官网里的宝贝,从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段是盛产沙砚的地方。

沙蚬,顾名思义,是喜欢在有沙的环境里生活的,所以,捕捞上来的沙砚,怎样去除蚬贝里外的沙子,就是一个棘手的问题。这个时候淘米水是个好方法,淘米水是天然的去污剂,清水养过后的沙砚,再用淘米水来浸泡清洗,在去除腥味之余,还能完美地带走微细的沙子。

所谓乡愁,在美味舌尖上也在一些能勾起回忆的景象里。

波光粼粼的河面偶尔过往三两船只,江边是小村人家,构成一幅宁静详和的江河美景画卷。

夕照碧波、渔舟唱晚,澳门葡京赌场官网上的“点点渔火”,在时代发展的浪潮里还能继续“火”吗?

澳门葡京赌场官网网全媒体记者 | 吴勇强

标签:美食资讯,肇庆,澳门葡京赌场官网河鲜,肇庆澳门葡京赌场官网河鲜

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